素食者需要注意什麼呢
我廣泛把素食者分為全素、蛋奶素兩種
「全素食者」：一般只吃來自植物性食物，謝絕所有動物肉品、內臟、及其相關產品如蛋類、奶類等，有些嚴格到連來自動物食品如蜜糖和燕窩等都不服用
「蛋奶素食」：一般不吃動物性肉品及其製品，但吃蛋類和奶類製品 。
一般素食者不服用動物肉及相關製品，根據臨床證實最可能缺乏營養素，例如蛋白質、鐵質、維生素B12、鈣質及維生素D。
尤其小朋友、發育中青少年、孕婦、授乳婦女、年長者和慢性疾病患者等，如果長期吃素沒有適當補充額外營養素，會因為長期缺乏鐵劑、維他命B12、蛋白質而造成貧血。長期維他命B12缺乏會造成手腳麻痺等問題，如果發育中的孩子缺乏鈣及維生素 D時，會影響到身體發育不良。
素食者營養素之飲食建議如下：
蛋白質：動物性蛋白質比起植物性蛋白質好吸收及利用。所以全素食者建議進食足量和不同種類的豆類、果實和大豆製品，確保營養均勻。
鐵質：全素食者容易缺乏鐵質，所以建議吃蔬菜（如生紫菜、髮菜、熟海苔、紅莧菜）、水果（如葡萄、龍眼、火龍果），同時服用維他命C增加鐵質吸收。
維生素B12： 植物中含有維生素B12量不多，所以全素食者建議補充維生素B12副食品，蛋奶素食者建議藉由牛奶、優格、乳酪品來補充。
鈣質及維生素D：全素食者建議吃菇類如香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、喜來菇、珊瑚菇等補充鈣質；此外，適量的曬太陽可促進皮膚製造維生素D，幫助身體吸收鈣質，以防骨質流失。
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