素食癌症患者飲食需要注意事項

素食癌症患者飲食需要注意事項

素食癌症患者最常問陳醫師，治療過程中該如何補充營養？一般癌症患者會因為疾病或治療過程造成體內蛋白質大量流失，所以需要補充足夠蛋白質提供體內器官組織修復及免疫系統調節作用，因此攝取熱量、足夠蛋白質及維持體重在癌症患者是個重要的課題

素食癌症患者在治療過程中額外需要注意均衡飲食，攝取多樣化營養食品，不捨棄牛奶、奶製品、蛋類等，適當補充足夠蛋白質，素食飲食是不會影響健康的。

為什麼需要適當攝取動物性蛋白呢

簡單敘述一下，蛋白質存在於各種食物，主要來源可分為下列動物性及植物性兩種：

1）動物性蛋白質：含有大量必需胺基酸、吸收率佳，來源如：牛奶、乳製品、全蛋、肉類等。

2）植物性蛋白質：必需胺基酸含量較不足、吸收率相對較差，來源如全穀雜糧類、玉米、豆類、堅果等。蔬菜水果中蛋白質含量極少。

尤其長期全素食者需要格外注意，因為全素食者主要容易缺乏下列胺基酸如色胺酸（Tryptophan）、甲硫胺酸 (蛋胺酸)（Methionine）、離胺酸（Lysine）等三種胺基酸，所以全素食者若適當補充動物性蛋白質如蛋奶素，以達到身體營養基本需求。假若當您身邊有全素癌症患者，建議在接受治療過程中適當補充胺基酸保健食品來避免營養失衡、維持身體營養均勻。

素食患者飲食建議如下：

* 適量選用新鮮五穀雜糧類、豆類、玉米、堅果來幫助增加蛋白質攝取。

* 避免吃加工的豆製品，如油炸的豆皮、豆包，一方面不新鮮、二方面鹽油太多，容易造成身體負擔。

* 水果：一般台灣水果太甜，所以建議攝取多樣性及適當量水果，建議水果應削皮後再食用。

* 生食：治療過程中應避免生菜、蔬果汁服用，因為治療過程中，因白血球、免疫力降低，避免造成不必要感染風險。

* 建議蛋奶素，如牛奶或是配方奶每天一至二杯，水煮蛋或蒸蛋每日一至四顆（除了蛋白質外，蛋黃富含鐵質、維生素 B 群及卵磷質）。若患者有膽固醇問題，可以減少蛋黃攝取。

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